Questo percorso di apprendimento si propone di analizzare il fenomeno dell'enogastronomia, in particolare quella calabrese e di focalizzars…
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Enogastronomia: metodi di certificazione del territorio e della produzione
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Lo stocco alla Mammolese: la ricetta.
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La ricetta tradizionale dello stocco alla mammolese prevede il pesce cucinato con pomodori, peperoncini, cipolla di Tropea, olive, patate e…
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Itinerari enogastronomici calabresi.
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Finalmente siamo giunti all'atto pratico di questo percorso che vede come obiettivi principali la valorizzazione dell'enogastronomia e l'ac…
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Etichettatura dei prodotti alimentari.
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Adesso che abbiamo ben chiara la differenza tra tracciabilità e rintracciabilità, passiamo all'etichettatura, importantissima al fine di po…
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Da qui nasce un progetto di collaborazione tra Rio Mare e Ibm per l’utilizzo di una nuova piattaforma, sviluppata su Ibm Cloud, che darà ac…
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I prodotti agroalimentari calabresi certificati DOP e IGT.
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La certificazione di qualità tocca ogni angolo della cucina calabrese: salumi, carni, formaggi e olio, fino ad arrivare al dessert con il T…
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A dominare il panorama vitivinicolo calabre sono i vini rossi. I vitigni gaglioppo, greco nero, nerello mascalese e cappucccio danno vita a…
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Le eccellenze culinarie calabresi.
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Decisi nel gusto e nell'olfatto, le eccellenze calabresi rispecchiano le qualità della regione Calabria. Ricca, abbondante ma anche genuina…
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Giulio Balsarin è un sommelier Ais Emilia Romagna, esperto conoscitore della tecnica di abbinamento cibo-vino.
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5 consigli per un ottimo abbinamento cibo-vino.
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Approfondimenti e consigli per quella che viene chiamata la tecnica "salva cena". Ebbene si, un abbinamento mal fatto arriva persino a rovi…
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Esistono però determinate sigle utilizzate prettamente per descrivere la qualità di un vino. Il Sommelier Davide D'Alterio, per il Glossari…
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Le sigle applicate al mondo alimentare.
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Come visto precedentemente, esistono delle sigle utilizzate per descrivere la qualità dei prodotti e alimentari. Approfondiamo questo argo…
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Approfondimenti sulla certificazione ISO 9001.
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Scopo primario dell'ISO 9001 è il miglioramento continuo delle prestazioni aziendali, permettendo all'azienda certificata di assicurare ai …
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La qualità sotto forma di dati.
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Vedremo ora come la qualità è importante e come essa contribuisce alla crescita del Paese.
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Schemi e standard di certificazione.
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Controllare e gestire il cibo è importante quanto sceglierlo e portarlo in tavola. Attraverso quali standard avviene questo controllo?
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Le certificazioni come metro di qualità
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Per poter comprendere cosa vuol dire certificare, è necessario prima specificare il termine “Qualità” inteso come “Grado con cui un insiem…
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Turismo enogastronomico come forma di turismo culturale
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Il turismo enogastronomico è a tutti gli effetti una forma di turismo culturale in quanto attraverso la conservazione e valorizzazione dei …
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Non solo moda ma anche cultura.
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Parlare dell’enogastronomia del territorio non rientra semplicemente nella sfera dell’edonismo soggettivo, del parlare bene o male di qualc…
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