Parlare dell’enogastronomia del territorio non rientra semplicemente nella sfera dell’edonismo soggettivo, del parlare bene o male di qualche pietanza e tantomeno non è un mezzo per elevarsi sugli altarini dei grandi intenditori di vini semplicemente per sfoggiare qualche termine “shock” , per stupire i nostri amici durante una cena in qualche ristorante di lusso. Discorrere dell’enogastronomia significa andare alla ricerca dei prodotti che caratterizzano il nostro territorio riscoprendo le origini dei piatti o dei vini e ripercorrendo la loro evoluzione come se fosse uno studio “antropologico”. E' una ricercatezza della cultura della buona cucina, cioè dell'arte culinaria, associata alla conoscenza dei vini e del corretto abbinamento di questi con i cibi. Non è una moda, bensì una scienza che si applica all’arte della produzione culinaria e vitivinicola per studiare l’interazione dell’uomo all’interno di una società che tende a modificarsi durante il corso del tempo, analizzando l’usodei prodotti enogastronomici a sua disposizione e di come siano mutate le abitudine alimentari a seconda della sua condizione sociale- economica- politica.